Canela

Canela

As especiarias são utilizadas, principalmente, como condimentos de culinária, estimulando o apetite e conferindo aroma antes e durante a cocção. Entre as principais, destacam-­se o alecrim, a canela, o cominho, o cravo ­da ­índia, o gengibre, o louro, o manjericão, a noz moscada, o orégano, a pimenta, a sálvia e o tomilho.

A canela é a mais antiga das especiarias, utilizada desde tempos imemoriais na China e na Índia, porém não são esses países de origem que lhe deram o nome. A etimologia do nome canela, embora sujeita a controvérsias, viria do hebráico kaneh, que significa “caule oco”, que em grego se traduz por kinnamon e, em latim, por cannula.

A canela é conhecida desde a Antiguidade e foi tão valorizada que era considerada um item a ser presenteado a monarcas e outros dignitários.

A canela em pau é vendida, principalmente, para food services especializados e algumas indústrias e lojas varejistas especializadas. Nesta apresentação também são usadas em infusões.

O maior volume é comercializado na forma moída, em pó. Um dos maiores setores consumidores é o de panificação e confeitaria. A canela e óleos derivados podem ainda ser usados em carnes processadas e condimentos.

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